Galaktoboureko: Griechischer Filokuchen mit Grießcreme

Zubereitung

1. 350 g Zucker, Wasser, Zitronenschale und 20 ml Zitronensaft 5 Minuten köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
2. Die Milch mit der Hälfte der 160 g Zucker erhitzen. Eier, restlichen Zucker, Grieß, Vanille und Orangenschale verquirlen. Mit heißer Milch würzen, in die Pfanne geben und rühren, bis sie dickflüssig ist. 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 170°C erhitzen. Die Hälfte des Filos in eine gebutterte 23 x 33 cm große Form legen, jedes Blatt bestreichen und einen Überhang lassen.
4. Gießen Sie warme Pudding ein, falten Sie die Ränder ein und fügen Sie den restlichen gebutterten Filo hinzu. Bewerten Sie nur die obersten Schichten.
5. 50 bis 55 Minuten backen, bis sie tief gold sind. Gießen Sie kalten Sirup über den heißen Kuchen und ruhen Sie mindestens 4 Stunden vor dem Schneiden.

Hinweise

• Der Pudding sollte warm und nicht kochend sein, wenn er zusammengebaut ist, damit er nicht durch den Filo schmilzt.
• Kalter Sirup trifft auf heißen Teig; wenn man beides heiß verwendet, werden die Schichten matschig.
• Halten Sie den Filo während der Arbeit mit einem feuchten Handtuch bedeckt; die Blätter, die weggelassen werden, werden innerhalb von Minuten spröde.

Verwendete Quellen

• akispetretzikis.com

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
• Spanakopita: Spinat-, Feta-, Dill- und Lauchkuchen

Von Christoph Mayer

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