Griechische Walnuss-Baklava

Zubereitung

1. Zucker, Wasser, Honig, Zitronenschale und Zimtstange 5 Minuten köcheln lassen, dann 20 ml Zitronensaft einrühren. Den Sirup vollständig abkühlen und den Stick entfernen.
2. Walnüsse mit gemahlenem Zimt und Nelken mischen. Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Metallform mit Butter bestreichen.
3. Legen Sie acht Filoblätter mit geklärter Butter, fügen Sie die Hälfte der Walnussmischung hinzu, fügen Sie fünf Butterblätter hinzu, dann die restlichen Walnüsse. Beenden Sie mit sieben gebutterten Blättern, die die Packung verwenden.
4. 10 Minuten kühlen, dann Diamanten durchschneiden. 50 bis 55 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
5. Den kalten Sirup sofort über das heiße Baklava schöpfen. Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden unbedeckt lassen.

Hinweise

• Kalter Sirup über heißem Teig bewahrt die knusprigsten Schichten.
• Geklärte Butter reduziert Milchfeststoffe, die während des langen Backens verbrennen können.
• Zugedeckt locker bei Raumtemperatur aufbewahren, nicht im Kühlschrank.
• Halten Sie den Filo während der Arbeit mit einem feuchten Handtuch bedeckt; die Blätter, die weggelassen werden, werden innerhalb von Minuten spröde.

Verwendete Quellen

• akispetretzikis.com

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• Prasopita: Griechischer Lauch-, Feta- und Kräuterkuchen
• Spanakopita: Spinat-, Feta-, Dill- und Lauchkuchen

Von Christoph Mayer

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