İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
Seidige Auberginen gefüllt mit in Olivenöl geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Petersilie, warm oder kalt serviert.
Vorbereitung25 Min.
Garzeit90 Min.
Ruhezeit40 Min.
Ofen190°C
Portionen6
Angepasst für die Hausküche aus dokumentierten türkischen Rezeptreferenzen
Zutaten
Geschrieben für: 23 × 33 cm Auflaufform
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 6 Kleine Auberginen gerundet
- 100 ml Natives Olivenöl extra, Geteilt gerundet
- 600 g Zwiebeln, Dünn geschnitten gerundet
- 8 Knoblauch, Aufgeschnitten gerundet
- 500 g Reife Tomaten, Geschält und gehackt gerundet
- 20 g Tomatenmark gerundet
- 20 g Petersilie, Gehackt gerundet
- 10 g Zucker gerundet
- 20 ml Zitronensaft gerundet
- 8 g Feines Salz, Für die Füllung gerundet
- nach Geschmack Feines Salz, Zum Salzen der Auberginen gerundet
- 150 ml Wasser gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Abwechselnd Streifen von jeder Aubergine schälen, leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Trocken. Den Ofen auf 190°C erhitzen.
- Auberginen in 50 ml Öl anbraten und wenden, bis sie von allen Seiten weich sind. In eine Auflaufform geben und jeweils eine tiefe, Längstasche einschneiden.
- Zwiebeln im restlichen Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten kochen. Fügen Sie Knoblauch, Tomaten, Paste, Zucker und Salz hinzu; kochen Sie, bis Marmelade und fast trocken ist. Petersilie und Zitrone einrühren.
- Füllen Sie die Auberginen großzügig. Fügen Sie die 150 ml Wasser um sie herum hinzu, decken Sie die Schüssel fest mit Folie ab und backen Sie sie 35 Minuten lang. Aufdecken und weitere 15 Minuten backen.
- Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Pfannensäfte darüber geben und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Hinweise
- Das großzügige Olivenöl ist Teil des Gerichts, nicht nur Bratfett.
- Das Kochen der Zwiebel-Tomaten-Füllung, bis sie konzentriert ist, verhindert, dass wässrige Auberginen werden.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
- Griechischer Salat mit Sardinen
- Moudjendra: Zypriotische Linsen, Reis und karamellisierte Zwiebeln
- Weiche griechische Pita: taschenlos und auf dem Herd gekocht
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer