Kolokotés: Zypriotische Kürbistaschen mit Bulgur und Rosinen

Zubereitung

1. Reiben Sie die 100 ml Olivenöl in das Mehl mit 3 g Salz, fügen Sie das Wasser hinzu und kneten Sie kurz zu einem glatten Teig. Abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
2. Kürbis, Bulgur, Rosinen, Fenchel, Zimt, Pfeffer, Zucker und die restlichen 5 g Salz vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, bis Bulgur beginnt, Kürbissaft aufzunehmen.
3. Den Ofen auf 190°C erhitzen. Teig in zwölf Kugeln teilen und jede zu einer 16 cm großen Runde ausrollen.
4. Fügen Sie die Füllung zu einer Hälfte hinzu, falten Sie sie zu einem Halbkreis und kräuseln Sie sie fest. Legen Sie die Kuchen auf ein ausgekleidetes Backblech, durchstechen Sie sie einmal für Dampf und bestreichen Sie sie mit dem restlichen Olivenöl.
5. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kürbis goldbraun und weich ist. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Hinweise

• Die süß-herzige Balance von Kürbis, Rosinen, Zimt und Pfeffer ist beabsichtigt.
• Kochen Sie den Kürbis nicht vor; sein freigesetzter Saft spendet dem Bulgur im versiegelten Kuchen Feuchtigkeit.

Verwendete Quellen

• publications.gov.cy
• afroditeskitchen.com

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• Koupépia: Gefüllte zypriotische Weinblätter
• Moudjendra: Zypriotische Linsen, Reis und karamellisierte Zwiebeln

Von Christoph Mayer

Hat’s geschmeckt? Spendier uns einen Kaffee ☕