Koupépia: Gefüllte zypriotische Weinblätter

Zubereitung

1. Weinblätter abspülen, 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und zähe Stängel abschneiden. Einen breiten Topf mit zerrissenen Blättern ausstellen.
2. Schweinefleisch, Reis, Zwiebel, die Hälfte der Tomate, Petersilie, Minze, Zimt, 30 ml Öl, 30 ml Zitrone und 8 g Salz mischen.
3. Legen Sie einen kleinen Löffel in die Nähe jedes Blattbodens, falten Sie die Seiten nach innen und rollen Sie locker genug, damit sich der Reis ausdehnen kann. Mit der Nahtseite nach unten in enge Schichten packen.
4. Fügen Sie die restliche Tomate, Öl, Zitrone und Wasser hinzu. Mit einer umgekehrten Platte abbeschweren, abdecken und 65 bis 75 Minuten lang sehr leicht köcheln lassen.
5. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor man sie heraushebt. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Hinweise

• Überfüllen oder fest rollen; der Reis braucht Platz, um sich auszudehnen.
• Vegane Route: Schweinefleisch weglassen, Reis auf 320 g erhöhen, 200 g fein gehackte Pilze und 60 g geröstete Pinienkerne hinzufügen und Gemüsebrühe verwenden.

Verwendete Quellen

• publications.gov.cy
• visitcyprus.com

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• Patates antinahtes: Zypriotische geknackte Korianderkartoffeln
• Weiche griechische Pita: taschenlos und auf dem Herd gekocht
• Zypriotisches Baklava mit Mandeln, Walnüssen und Zitrusfrüchten

Von Christoph Mayer

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