Lagana: Griechisches Sesamfladenbrot
Ein breites, rustikales Fladenbrot für den griechischen Kathara Deftera mit lockerer Krume, knusprigem Boden und reichlich Sesam auf der Kruste.
Angepasst für die Heimküche aus dokumentierten griechischen Rezeptreferenzen
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 40 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 500 g Starkes Weißbrotmehl gerundet
- 7 g Instanthefe gerundet
- 10 g Feines Salz gerundet
- 15 g Zucker gerundet
- 330 ml Lauwarmes Wasser, Für den Teig gerundet
- 45 ml Natives Olivenöl extra, Geteilt gerundet
- 50 g Sesamsamen gerundet
- 10 ml Traubenmelasse, Für die Wäsche gerundet
- 30 ml Wasser, Für die Wäsche gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Wasser und 30 ml Öl zu einem zottigen Teig vermischen. 8 bis 10 Minuten kneten, bis es glatt und elastisch ist.
- Abdecken und 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis es sich verdoppelt hat. Ein großes Tablett auslegen und das Papier einölen.
- Drücken Sie den Teig zu einem breiten Oval, das etwa 1,5 cm dick ist. 25 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 220°C erhitzt.
- Mischen Sie die Melasse mit 30 ml Wasser, bestreichen Sie den Teig, drücken Sie tiefe Fingerspitzengrübchen über die Oberfläche und bedecken Sie sie großzügig mit Sesam.
- 18 bis 22 Minuten backen, bis sie mit einem knusprigen Boden tief goldgolden sind. 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es reißt.
Hinweise
- Lagana wird traditionell mit Clean Monday in Verbindung gebracht, aber das Brot ist das ganze Jahr über nützlich.
- Rollen Sie es nicht dünn: Das Pressen bewahrt die Gärblasen.
- Traubenmelasse ist der aufgeführte Süßstoff, da Honig nicht vegan ist. Honig ergibt eine etwas dunklere Kruste, wenn der Laib nicht sein muss.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
- Gebackener Feta in Filo mit Thymianhonig
- Griechischer Salat mit Sardinen
- İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer