Lahmacun: Türkisches dünnes Fladenbrot mit würzigem Belag

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, 9 g Salz, Wasser und Öl 8 Minuten lang kneten. 60 Minuten abdecken und gehen lassen.
2. Lamm, Tomate, rote Paprika, 100 g Zwiebel, 20 g Petersilie, Tomatenmark, Pul Biber, Kreuzkümmel und 5 g Salz zu einer zusammenhängenden groben Paste pürieren. Halten Sie es kalt.
3. Heizen Sie den Ofen und ein umgekehrtes schweres Blech oder Backstahl auf 250°C. Teig in acht Kugeln teilen und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Rollen Sie jede Kugel hauchdünn auf etwa 24 cm. Verteilen Sie eine dünne Schicht Topping bis zum Rand.
5. Ein oder zwei auf einmal 5 bis 7 Minuten backen, bis der Rand knackig ist, aber der Boden noch faltet. Mit den geschnittenen Zwiebel- und Petersilienblättern bestreuen, einen Spritzer Zitrone hinzufügen und aufrollen.

Hinweise

• Der Belag muss eine dünne Paste sein, keine losen Stücke, damit er kocht, bevor der Boden aushärtet.
• Vegetarische Route: Ersetzen Sie das Lamm durch 300 g gekochte braune Linsen und 100 g Walnüsse, pulsieren Sie mit dem gleichen Gemüse und fügen Sie 15 ml Olivenöl hinzu.

Verwendete Quellen

• ozlemsturkishtable.com

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
• Şöbiyet: Pistazien- und Sahne-Baklava-Pakete

Von Christoph Mayer

Hat’s geschmeckt? Spendier uns einen Kaffee ☕