Beilage Japanisch Asiatisch Vegetarisch Milchfrei
Miso-Yaki-Onigiri
Japanische gegrillte Reisbällchen in abgerundeter Dreiecksform, in der Pfanne oder auf dem Grill knusprig gebraten und anschließend mit einer süß-würzigen Glasur aus Miso, Sojasauce und Mirin bestrichen.
Vorbereitung20 Min.
Garzeit10 Min.
Portionen6
Adaptiert von Just One Cookbook und Okonomi Kitchen
Zutaten
Geschrieben für: 28 cm Pfanne
Einheiten
Temperatur
Portionen
Reis
- 500 g gekochter japanischer Rundkornreis, warm gerundet
- 15 ml Reisessig, für Sushi-Reis (optional) gerundet
- 8 g Zucker, für Sushi-Reis (optional) gerundet
- 3 g feines Salz, für Sushi-Reis (optional) gerundet
- 7 ml neutrales Öl, für die Pfanne gerundet
Miso-Glasur
- 35 g Misopaste, hell oder rot gerundet
- 15 ml Mirin gerundet
- 5 ml Sojasauce oder Tamari gerundet
- 4 g Zucker gerundet
- 5 ml Sake oder Wasser, zum Verdünnen gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Wenn Sie Gewürze nach Sushi-Art verwenden, rühren Sie Reisessig, Zucker und Salz zusammen, bis sie sich aufgelöst haben. Falten Sie es vorsichtig in den warmen gekochten Reis.
- Lassen Sie den Reis nur abkühlen, bis er angenehm zu handhaben ist. Lassen Sie es nicht kalt werden, sonst ist es schwieriger zu formen.
- Rühren Sie die Zutaten für die Miso-Glasur zusammen, bis sie glatt sind. Fügen Sie gerade genug Sake oder Wasser hinzu, um es streichbar zu machen.
- Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser. Den Reis zu 6 festen, aber nicht zerdrückten abgerundeten Dreiecken formen. Eine Onigiri-Form funktioniert auch gut.
- Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreichen Sie sie mit neutralem Öl. Pergamentpapier in der Pfanne verhindert das Anhaften und Brennen.
- Grillen Sie die Reisbällchen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Außenseite fest und leicht goldbraun ist. Für Dreiecke knacken Sie auch kurz die drei Kanten.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Eine Seite mit der Miso-Glasur bestreichen, wenden und 10 bis 20 Sekunden kochen.
- Die zweite Seite bürsten, erneut wenden und weitere 10 bis 20 Sekunden kochen. Herausnehmen, sobald die Glasur geröstet riecht und karamellisiert aussieht.
- Warm servieren.
Hinweise
- Japanischer Kurzkornreis ist wichtig. Langkornreis hält nicht gut zusammen.
- Essig, Zucker und Salz nach Sushi-Art sind optional. Traditionelles Yaki-onigiri wird oft aus einfachem japanischem Reis hergestellt, der mit gesalzenen Händen geformt wird.
- Miso und Zucker verbrennen schnell. Der Reis sollte knusprig sein, bevor die Glasur aufgeht.
- Das ist kein Keto, weil es auf Reisbasis ist.
- Optionale Zugänge: Sesamsamen gemischt in den Reis, Shiso-Blätter, Nori-Streifen, Furikake oder eine kleine Füllung wie Thunfisch-Mayo, Lachs oder eingelegte Pflaume. Zwei davon brechen das vegetarische Etikett: die Thunfisch- und Lachsfüllungen natürlich, und Furikake weniger offensichtlich, da die meisten Mischungen Bonito enthalten. Lesen Sie das Paket oder verwenden Sie einen einfachen Sesam- und Nori-Furikake.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer