Misosuppe mit Gemüse und Tofu

Zubereitung

1. Wasser, Dashi oder Brühe leicht köcheln lassen.
2. Die Pilze hinzufügen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
3. Fügen Sie den Tofu und das Gemüse hinzu. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis das Grün verwelkt.
4. Drehen Sie die Hitze auf niedrig. Geben Sie das Miso in eine kleine Schüssel, geben Sie etwas heiße Brühe hinein und rühren Sie, bis sie glatt ist.
5. Rühren Sie das gelockerte Miso zurück in den Topf. Nach dem Hinzufügen von Miso nicht kochen.
6. Abschmecken und bei Bedarf etwas Sojasauce hinzufügen.
7. Mit Frühlingszwiebeln und optionalem Wakame servieren.

Hinweise

• **Warum Würfel genau hier sind. ** Miso-Suppe ist eine absichtliche Ausnahme von der Rough-Tofu-Regel. Weicher Tofu wird in saubere Würfel geschnitten, so dass er in der klaren, zarten Brühe intakt bleibt; handzerrissener weicher Tofu würde die Suppe zerbröckeln und trüben. Verwenden Sie stattdessen grobe, handzerrissene Stücke in dicken Saucen und Glasuren.
• Kochen Sie kein Miso. Hohe Hitze trummt den Geschmack.
• Für eine vollere Suppe fügen Sie zusätzliche Pilze oder gekochte zerkleinerte Hühner- oder Lachsflocken hinzu, wenn die Mahlzeit nicht vegetarisch sein muss.
• Dashi aus Bonito, Katsuobushi, ist Fisch, daher ist die Dashi-Version dieser Suppe nicht vegetarisch und ein Dashi-Paket enthält es fast immer. Verwenden Sie für die vegetarische Version Wasser, Gemüsebrühe oder ein Kombu-Dashi mit zwei oder drei darin getränkten getrockneten Shiitakes, die den größten Teil der Tiefe zurückgeben.

Verwendete Quellen

Passt gut zu

• Miso-Yaki-Onigiri
• Schwarzer Kabeljau mit Miso nach Nobu-Art
• Spinat-Gomae

Von Christoph Mayer