Moudjendra: Zypriotische Linsen, Reis und karamellisierte Zwiebeln
Erdige Linsen und Reis unter einer großzügigen Schicht aus tief karamellisierten Zwiebeln, eine grundlegende zypriotische vegane Mahlzeit.
Vorbereitung15 Min.
Garzeit55 Min.
Ruhezeit10 Min.
Portionen6
Angepasst für die Haushaltsküche aus dokumentierten zypriotischen Rezeptreferenzen
Zutaten
Geschrieben für: 5 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 250 g Braune Linsen, Gespült gerundet
- 220 g Langkornreis, Gespült gerundet
- 700 g Zwiebeln, Dünn geschnitten gerundet
- 100 ml Olivenöl gerundet
- 1 1/6 L Wasser gerundet
- 8 g Feines Salz gerundet
- 3 g Gemahlener Kreuzkümmel, Fakultativ gerundet
- 1 Zitrone, Zum Servieren gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Linsen mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen, bis sie fast weich sind.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln mit Olivenöl und einer Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten kochen, bis sie tief braun sind. Ein Drittel für den Belag reservieren.
- Fügen Sie Reis, restliche gekochte Zwiebeln, Salz und Kreuzkümmel zu den Linsen mit genügend Kochflüssigkeit, um 2 cm zu bedecken.
- Abdecken und sehr vorsichtig 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Schalten Sie die Hitze aus und ruhen Sie sie zugedeckt 10 Minuten lang.
- Fluff, mit den reservierten Zwiebeln und ihrem Öl bestreichen und mit Zitronenspalten servieren.
Hinweise
- Bringen Sie die Zwiebeln über weiches Gold hinaus zu tiefem Mahagoni; sie sind das Hauptgewürz.
- Wenn der Linsentopf trocken ist, bevor der Reis hineingeht, fügen Sie kochendes statt kaltes Wasser hinzu.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
- Griechischer Salat mit Sardinen
- Patates antinahtes: Zypriotische geknackte Korianderkartoffeln
- Weiche griechische Pita: taschenlos und auf dem Herd gekocht
- Zypriotisches Baklava mit Mandeln, Walnüssen und Zitrusfrüchten
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer