Patates antinahtes: Zypriotische geknackte Korianderkartoffeln
Kleine Kartoffeln werden aufgebrochen, knusprig gebraten und mit zerstoßenen Koriandersamen und Rotwein geschwenkt.
Vorbereitung20 Min.
Garzeit45 Min.
Ruhezeit5 Min.
Portionen6
Angepasst für die Haushaltsküche aus dokumentierten zypriotischen Rezeptreferenzen
Zutaten
Geschrieben für: 28 cm Pfanne
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 1 1/6 kg Kleine Wachskartoffeln, Geschrubbt gerundet
- 250 ml Neutrales Öl, Zum flachen Ausbacken, etwa 5 mm tief in einer 28 cm großen Pfanne gerundet
- 18 g Koriandersamen, Grob zerkleinert gerundet
- 150 ml Trockener Rotwein gerundet
- 8 g Feines Salz gerundet
- 2 g Schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Knacken Sie jede Kartoffel einmal mit einem Hammer oder einer schweren Pfanne, damit sich die Haut spaltet, aber die Kartoffel intakt bleibt. Sehr trocken trocken.
- Erhitzen Sie das Öl auf 170°C in einer breiten, schweren Pfanne, etwa 5 mm tief. Kartoffeln in Chargen 15 bis 20 Minuten braten, dabei wenden, bis sie knusprig und zart sind. Das meiste Öl abtropfen lassen.
- Alle Kartoffeln wieder in die Pfanne geben, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute lang umrühren.
- Wein vorsichtig hinzufügen, sofort abdecken und die Pfanne kräftig schütteln, die Antinahtes-Technik.
- Aufdecken und 5 bis 8 Minuten kochen, bis der Wein zu einer glänzenden Beschichtung reduziert ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
- Cracking entblößt flauschige Kanten, die Wein und Koriander aufnehmen.
- Verwenden Sie einen Deckel und halten Sie Ihr Gesicht zurück, wenn Wein auf die heiße Pfanne trifft.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
- Griechischer Salat mit Sardinen
- Koupépia: Gefüllte zypriotische Weinblätter
- Sheftaliés: Zypriotische Petersilie und Zwiebelwürste
- Ttavas Lefkaritikos: Zypriotisches langsam gebackenes Lamm und Reis
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer