Saragli: Griechisch gerolltes Baklava

Zubereitung

1. Zucker, Wasser, Honig, Zitronenschale und 15 ml Saft 5 Minuten köcheln lassen. Völlig abkühlen.
2. Walnüsse, Zimt und Nelken mischen. Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Form mit Butter bestreichen.
3. Zwei gestapelte Filoblätter mit Butter bestreichen und ein schmales Füllband entlang einer langen Kante verteilen. Rollen Sie sie um einen dünnen Holzdübel oder den Griff eines Holzlöffels, drücken Sie beide Enden nach innen, um die Rolle zu engen Falten zu sammeln, und schieben Sie sie ab. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Filo für etwa neun Rollen.
4. Packen Sie die gesammelten Brötchen gemütlich in die Form, schneiden Sie sie in zwei oder drei Portionen für insgesamt zwanzig und gießen Sie die restliche Butter darüber. 40 bis 45 Minuten backen, bis sie dunkelgolden sind.
5. Gießen Sie kalten Sirup über die heißen Brötchen und ruhen Sie sie mindestens 5 Stunden lang unbedeckt.

Hinweise

• Locker genug rollen, um sich zu sammeln, ohne zu spalten, und dann fest zusammendrücken, um ausgeprägte Grate zu erhalten.
• Die geraffte Form erzeugt mehr frei liegende, knusprige Kanten als Baklava vom Blech.
• Halten Sie den Filo während der Arbeit mit einem feuchten Handtuch bedeckt; die Blätter, die weggelassen werden, werden innerhalb von Minuten spröde.

Verwendete Quellen

• mygreekdish.com

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• Koupépia: Gefüllte zypriotische Weinblätter
• Spanakopita: Spinat-, Feta-, Dill- und Lauchkuchen

Von Christoph Mayer

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