Sheftaliés: Zypriotische Petersilie und Zwiebelwürste

Zubereitung

1. Schweinefleisch, Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zimt gründlich vermischen. 45 Minuten kühl kühl lassen.
2. Fett in kaltem Wasser mit etwas Zitrone abspülen, abtropfen lassen und flach verteilen. In etwa 12 cm große Quadrate schneiden.
3. Das Schweinefleisch zu achtzehn kurzen Würstchen formen. Wickeln Sie jeden eng in Kaulfett ein und schneiden Sie die schwere Überlappung ab.
4. 12 bis 18 Minuten auf mittlerer Holzkohle 12 bis 18 Minuten grillen, regelmäßig wenden, bis sie außen knusprig und in der Mitte 71°C sind. Eine Grillpfanne fasst etwa sechs auf einmal, also in Chargen arbeiten und die gekochten warm halten.
5. 5 Minuten ruhen lassen, dann in warmer Pita mit der geschnittenen Tomate und Zwiebel, den Petersilienblättern und einem Spritzer Zitrone servieren.

Hinweise

• Kalkfett betet das magerere Fleisch und schafft die definierende knusprige Hülle; gewöhnliche Wursthaut ist nicht gleichwertig.
• Ofenweg: Auf einem Rost bei 220°C etwa 20 Minuten braten, dann kurz braten.

Verwendete Quellen

• publications.gov.cy
• visitcyprus.com

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• Patates antinahtes: Zypriotische geknackte Korianderkartoffeln
• Weiche griechische Pita: taschenlos und auf dem Herd gekocht
• Zypriotisches Baklava mit Mandeln, Walnüssen und Zitrusfrüchten

Von Christoph Mayer

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