Gebackene Bohnen nach Südstaatenart
Getrocknete Navybohnen werden mit Bacon, Zwiebel, Tomate, Melasse, Senf und Essig langsam gebacken, bis sie glänzen und die Sauce am Löffel haftet.
Vorbereitung25 Min.
Garzeit180 Min.
Ruhezeit15 Min.
Ofen160°C
Portionen8
Nach Homemade Baked Beans von Southern Living adaptiert und mit getrockneten Navybohnen sowie separaten Kochhinweisen der University of Maine Cooperative Extension neu aufgebaut.
Zutaten
Geschrieben für: 6 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Bohnen
- 500 g getrocknete Navybohnen gerundet
- 2 L Wasser zum Bohnenkochen gerundet
- 200 g dick geschnittener Bacon, in 12 mm große Stücke geschnitten gerundet
- 250 g Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 250 g Tomatenpassata gerundet
- 100 g Ketchup gerundet
- 100 g normale Melasse oder Sorghumsirup gerundet
- 50 g fest gedrückter dunkler brauner Zucker gerundet
- 40 g milder gelber Senf gerundet
- 30 ml Apfelessig gerundet
- 20 ml Worcestersauce gerundet
- 3 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 2 g schwarzer Pfeffer gerundet
- 4 g feines Salz, erst nach dem Probieren von Bacon und Saucen gerundet
- 300 ml zurückbehaltenes Bohnenkochwasser gerundet
Zubereitung
- Bohnen über Nacht einweichen. Abgießen, mit dem frischen abgemessenen Wasser bedecken, aufkochen und vollständig weich köcheln. 300 ml Kochwasser zurückbehalten und Bohnen abgießen. Säure und konzentrierter Zucker kommen erst nach dem Weichwerden hinzu, weil sie das Garen verlangsamen.
- Backofen auf 160°C heizen. Bacon im ofenfesten Topf auslassen, dann die Zwiebel im Fett weich garen.
- Passata, Ketchup, Melasse, braunen Zucker, Senf, Essig, Worcestersauce, Paprikapulver und Pfeffer einrühren. Bohnen und zurückbehaltenes Kochwasser zugeben. Erst probieren, dann 4 bis 8 g Salz ergänzen.
- Offen 90 bis 120 Minuten backen, bis die Bohnen glänzen und eine Löffelspur kurz sichtbar bleibt. Ein- bis zweimal umrühren. Heißes Wasser ergänzen, falls die Ränder trocknen, bevor die Mitte eindickt. 15 Minuten ruhen lassen.
Zutaten ersetzen
- Normale Melasse oder Sorghumsirup wird bevorzugt. In Deutschland Zuckerrübensirup verwenden, nach Wunsch mit etwas Ahornsirup gemischt; er schmeckt erdiger und mineralischer. In Kanada eignen sich Fancy Molasses, Cooking Molasses oder Sorghum. Blackstrap-Melasse ist deutlich bitterer und kein gleichwertiger Ersatz.
- Amerikanischer gelber Senf wird bevorzugt. In Deutschland milden gelben Senf verwenden oder mit 30 g schärferem mittelscharfem Senf beginnen und nach dem Backen anpassen. In Kanada ist Prepared Yellow Mustard direkt passend.
- Worcestersauce enthält meist Fisch, und Senf ist in Deutschland und Kanada ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Bacon, Ketchup und Saucen vor Diätangaben auf Gluten und Kreuzkontakt prüfen.
Hinweise
- Zügig in flachen Behältern kühlen, 3 bis 4 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
- Zugedeckt mit etwas Wasser auf 74°C erwärmen und mehrfach umrühren, weil die zuckerhaltige Sauce anbrennen kann.
Verwendete Quellen
- Southern Living: Homemade Baked Beans
- University of Maine: Getrocknete Bohnen lagern und kochen
- University of Maine: Hinweise zu Trockenbohnen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer