Su böreği: Türkischer Wasserbörek

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Salz und genügend Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen, dann in zehn Kugeln teilen.
2. Käse und Petersilie mischen. Bringen Sie einen breiten Topf mit Salzwasser zum Kochen und bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor. Den Ofen auf 190°C erhitzen.
3. Rollen Sie jede Kugel hauchdünn. Lassen Sie die ersten und letzten Blätter ungekocht. Kochen Sie die anderen Blätter nacheinander 30 Sekunden lang, kühlen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie trocken.
4. Eine 23 x 33 cm große Form einölen. Das erste rohe Teigblatt hineinlegen, dann fünf gekochte Blätter mit Butter einschichten. Den Käse daraufgeben, anschließend die restlichen gebutterten, gekochten Blätter und zum Schluss das zweite rohe Blatt auflegen.
5. Großzügig mit Butter bestreichen und 45 bis 50 Minuten backen, bis sie oben und unten gebräunt sind. Vor dem Schneiden 20 Minuten ruhen lassen.

Hinweise

• Jedes gekochte Blatt abtusten; eingeschlossenes Wasser macht den Börek pastös.
• Su böreği ist absichtlich zart und geschichtet, nicht erschütternd knackig wie Filo Börek.

Verwendete Quellen

• turkeysforlife.com

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
• Soğuk baklava: Türkisches kaltes Milch-Baklava

Von Christoph Mayer

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