Türkisches Butterpfannenbrot ohne Hefe

Zubereitung

1. Mehl, Wasser, Zucker und Salz zu einem weichen Teig vermischen. 5 Minuten kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Mischen Sie die geschmolzene Butter und das Öl. Den Teig in acht Kugeln teilen und zugedeckt halten.
3. Rollen Sie eine Kugel hauchdünn, bürsten Sie leicht mit der Buttermischung, falten Sie die Seiten zu einem quadratischen Paket und ruhen Sie mit der Nahtseite nach unten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
4. Die Pakete 15 Minuten ruhen lassen, dann jedes vorsichtig zu einer 18 cm großen Runde rollen, ohne die Schichten zu zerquetschen.
5. Die Fladen nacheinander in einer trockenen, schweren 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite backen. Mehrmals wenden, bis sich die Schichten voneinander lösen und beide Seiten stellenweise goldbraun sind. Für acht Brote etwa 40 Minuten einplanen.

Hinweise

• Eine kurze Pause vor und nach dem Falten verhindert, dass der Teig zurückspringt.
• Bei mittlerer Pfannentemperatur backen. Starke Hitze verbrennt die Butter, bevor die Mitte durchgegart ist.
• Sofort servieren oder die warmen Brote in ein Handtuch wickeln, um sie flexibel zu halten.

Verwendete Quellen

• Fast & Easy Recipes video

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
• Moudjendra: Zypriotische Linsen, Reis und karamellisierte Zwiebeln

Von Christoph Mayer

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