Pide: Türkisches gefülltes Brot in Bootsform
Bootsförmiges türkisches Brot mit knusprigem Rand und weicher Mitte, wahlweise mit Käse und Kräutern oder würzigem Rinderhackfleisch gefüllt.
Angepasst für die Hausküche aus dokumentierten türkischen Rezeptreferenzen
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 40 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 500 g Weizenmehl Type 550 gerundet
- 7 g Instanthefe gerundet
- 9 g Feines Salz, Für den Teig gerundet
- 4 g Feines Salz, Für die Rindfleischfüllung gerundet
- 300 ml Lauwarmes Wasser gerundet
- 30 ml Olivenöl, Für den Teig gerundet
- 15 ml Olivenöl, zum Bestreichen der gebackenen Ränder gerundet
- 250 g Rinderhackfleisch gerundet
- 100 g Zwiebel, Fein gehackt gerundet
- 120 g Tomate, entkernt und gehackt gerundet
- 80 g Pepperoni gerundet
- 20 g Tomatenmark gerundet
- 5 g Pul Biber, Türkische Paprikaflocken gerundet
- 220 g Feta gerundet
- 150 g Kaşar oder Mozzarella, Gerieben gerundet
- 20 g Petersilie gerundet
- 1 Ei, zum Bestreichen gerundet
Zubereitung
- Mehl, Hefe, 9 g Salz, Wasser und 30 ml Öl glatt kneten. 60 Minuten lang bedeckt aufgehen.
- Die Mengen reichen für drei Pide je Füllung. Für die Fleischfüllung Rinderhack, Zwiebel, Tomate, Paprika, Tomatenmark, Pul Biber und 4 g Salz braten, bis die Mischung gebräunt und trocken ist, dann abkühlen lassen. Für die Käsefüllung Feta, Kaşar und Petersilie mischen.
- Heizen Sie den Ofen und ein schweres Blech auf 240°C. Teig in sechs Kugeln teilen, 20 Minuten ruhen lassen und zu langen Ovalen rollen.
- Die Füllung in der Mitte verteilen und rundherum 3 cm Rand frei lassen. Die Ränder nach innen klappen und die spitzen Enden zur Bootsform zusammendrücken. Die Ränder mit Ei bestreichen.
- Zu zweit 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und der Boden knusprig sind. Die Kruste mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und heiß servieren.
Hinweise
- Beide Füllungen müssen kühl und trocken sein, sonst wird die Mitte gummiartig.
- Verwenden Sie für eine vegetarische Charge nur die Käse-Kräuter-Füllung und halten Sie die Ausrüstung getrennt vom Rindfleisch.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
- Griechischer Salat mit Sardinen
- İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
- Türkisches Pistazien-Baklava
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer