Zwiebelrostbraten

Zubereitung

1. Nehmen Sie die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben. Dadurch wird verhindert, dass sie sich zusammenziehen und austrocknen.
2. Machen Sie die Zwiebelsauce. 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend sind, fügen Sie dann eine Prise Salz und Zucker hinzu. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie es 5 bis 8 Minuten, bis es goldbraun ist. Das Tomatenmark einrühren und 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren, bis er fast trocken ist. Die Rinderbrühe hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
3. Die Röstzwiebeln zubereiten. Zwiebelringe in Mehl wenden, Überschuss abschütteln und in heißem Öl ausbacken, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Die Steaks braten. Den Fettrand jedes Steaks mehrmals flach einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt. Eine trockene, schwere Pfanne sehr stark erhitzen. Die Steaks salzen, bis zur gewünschten Garstufe braten und erst danach pfeffern. Locker in Folie einschlagen und 3 Minuten ruhen lassen.
5. Beenden Sie die Sauce, indem Sie die kalte Butter vom Herd abrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Je ein Steak auf einen Teller geben, Zwiebelsauce darüberlöffeln und die knusprigen Röstzwiebeln daraufhäufen.

Hinweise

• Eine heiße Pfanne und ein ausgeruhtes Steak sind die beiden Dinge, die am wichtigsten sind.
• Für eine größere Gruppe die Zwiebeln großzügig skalieren. In Schwaben sind die Zwiebeln der Stern, keine Beilage.
• Einfach und schnell, sobald die Zwiebeln gehen. Der knusprige Zwiebelbelag ist die zusätzliche Pfanne wert, er sorgt dafür, dass sich das Gericht wie fertig anfühlt.

Verwendete Quellen

• Kitchen Stories: Zwiebelrostbraten

Passt gut zu

• Käsespätzle
• Schwäbischer Kartoffelsalat
• Schwäbischer Salatteller

Von Christoph Mayer