Klassische französische Crêpes

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen und einen Brunnen machen. Fügen Sie die Eier hinzu.
2. Schlagen Sie die warme Milch nach und nach ein und fügen Sie zunächst nur die Hälfte hinzu, um einen dicken, klumpenfreien Teig zu erhalten, bevor Sie ihn mit dem Rest verdünnen.
3. Die 45 g geschmolzene Butter für den Teig und die Vanille unterrühren. 20 Minuten ruhen.
4. Erhitzen Sie eine 24 cm große Crêpe-Pfanne oder Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und wischen Sie sie mit etwas Butter für die Pfanne ab. Fügen Sie etwa 65 ml Teig hinzu und schwenken Sie ihn sofort zu einer dünnen Schicht.
5. Kochen, bis die Oberfläche matt wird und der Rand anhebt und braun wird, etwa 45 Sekunden. Wenden und weitere 20 bis 30 Sekunden kochen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Teigs und wischen Sie die Pfanne alle zweiten oder dritten Crêpes mit Butter ab. Zwölf Crêpes dauern etwa 20 Minuten.

Hinweise

• Die allmähliche Zugabe von Milch hält den Teig glatt.
• Der erste Crêpe kalibriert die Pfanne und die Teigdicke.
• Reduzieren Sie den Zucker auf 5 g und lassen Sie Vanille für vollherzhafte Crêpes weg.

Verwendete Quellen

• Fast & Easy Recipes video

Passt gut zu

• French Toast nach Michelin-Art
• Mit Zimt gebackene Birnen mit griechischem Joghurt und Walnüssen
• Rote Grütze

Von Christoph Mayer

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