Knusprige Frühstücks-Tortillas in zwei Varianten

Zubereitung

1. Für die Tomatenversion zwei Eier mit der Hälfte des Salzes, etwas Pfeffer und der Frühlingszwiebel verquirlen. Ein Drittel der Butter in einer 28 cm großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, die Eier hinzufügen und sofort eine Tortilla darauf drücken.
2. Bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten kochen, bis das Ei auf der Tortilla fest ist und das Ganze in einem Stück aufnimmt. Umdrehen, die Hälfte mit dem Mozzarella, der Tomate, der Hälfte des Spinats und zwei Käsescheiben bedecken, dann beide Seiten bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite knäufelig falten.
3. Für die Speckversion den Speck in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten kochen, bis er leicht gebräunt ist, und ihn herausheben. Die restlichen Eier mit Petersilie, dem restlichen Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Ein weiteres Drittel der Butter und der Eier in die Pfanne geben, die zweite Tortilla darauf drücken und bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie fest sind. Die letzten beiden Käsescheiben, den Speck, den restlichen Spinat und den roten Pfeffer umdrehen und schichten.
5. Falten Sie die Seiten nach innen, fügen Sie die letzte Butter hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, wobei Sie einmal 1 bis 2 Minuten pro Seite wenden, bis sie tief knusprig sind und der Käse geschmolzen ist.

Hinweise

• Halten Sie die Hitze niedrig, während das Ei an der Tortilla haftet.
• Die Tomate vor dem Füllen trocken täpfen.
• Die Gemüseversion ist vegetarisch, wenn die Specktortilla weggelassen wird.

Verwendete Quellen

• Fast & Easy Recipes video

Passt gut zu

• Griechischer Salat mit Sardinen
• Knuspriger Kartoffel-, Zwiebel- und Knoblauchpfannenkuchen
• Thunfisch-Avocado-Salat

Von Christoph Mayer

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