Griechisches Oliven- und Oregano-Brot (eliopsomo)
Ein rustikales griechisches Brot mit Kalamata-Oliven, Oregano und Olivenöl, saftiger elastischer Krume und kräftig gebräunter Kruste.
Angepasst für die Heimküche aus dokumentierten griechischen Rezeptreferenzen
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 40 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 500 g Starkes Weißbrotmehl gerundet
- 7 g Instanthefe gerundet
- 10 g Feines Salz gerundet
- 320 ml Lauwarmes Wasser gerundet
- 45 ml Natives Olivenöl extra gerundet
- 180 g Entkernte Kalamata-Oliven, Gut abgetropft und gehackt gerundet
- 8 g Getrockneter griechischer Oregano gerundet
- 10 g Sesamsamen, Fakultativ gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz, Wasser und 30 ml Öl mischen. Kneten, bis es elastisch ist, etwa 9 Minuten.
- Die Oliven sehr trocken topfen. Oliven und Oregano nur bis zur gleichmäßigen Verteilung in den Teig kneten.
- Abdecken und 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis es sich verdoppelt hat.
- Zu einem runden Laib formen, auf ein ausgekleidetes Blech legen, mit restlichem Öl bestreichen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 200°C erhitzen.
- Die Oberseite aufschneiden, Sesam hinzufügen, falls verwendet, und 35 bis 40 Minuten backen, bis sie dunkelgolden und hohl klingen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen knen.
Hinweise
- Nasse Oliven bilden Gummibeutel, also lassen Sie sie abtropfen und wischen Sie sie gründlich ab.
- Fügen Sie die Oliven nach der Glutenentwicklung hinzu; ihre scharfen Kanten reißen sonst den Teig beim Kneten.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
- Griechischer Salat mit Sardinen
- İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
- Koupépia: Gefüllte zypriotische Weinblätter
- Rauchiger weißer Bohnen-, Wurst- und Grünkohleintopf
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer