Focaccia Genovese
Dünne ligurische Focaccia mit luftiger Krume, knusprigem in Öl gebackenem Boden, tiefen Mulden und salziger Olivenöl-Salzlake.
Angepasst für die häusliche Küche aus dokumentierten italienischen Rezeptreferenzen
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 40 cm Auflaufform
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 500 g Starkes Weißbrotmehl gerundet
- 350 ml Lauwarmes Wasser gerundet
- 7 g Instanthefe gerundet
- 12 g Feines Salz gerundet
- 8 g Malzsirup oder Zucker gerundet
- 80 ml Natives Olivenöl extra, Geteilt gerundet
- 60 ml Wasser, Für die Salzlake gerundet
- 5 g Flockiges Meersalz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, 350 ml Wasser, Hefe, Salz, Malz und 30 ml Öl mischen. Kneten, bis glatt und dehnbar.
- Steigen Sie 75 bis 90 Minuten lang auf. Ölen Sie eine 30 x 40 cm große Metallschale großzügig ein.
- Den Teig vorsichtig bis zu den Rändern des Blechs ausrollen. 30 Minuten ruhen lassen, erneut dehnen und weitere 45 Minuten prüfen.
- Den Ofen auf 230°C erhitzen. Drücken Sie tiefe Grübchen mit geölten Fingerspitzen, ohne den Teig zu zerreißen. 40 ml Öl mit 60 ml Wasser verquirlen und gleichmäßig in die Grübchen gießen; flockiges Salz streuen.
- 18 bis 22 Minuten backen, bis sie oben goldbraun und unten knusprig sind. Mit den letzten 10 ml Öl bestreichen und auf einem Gitter abkühlen.
Hinweise
- Die Salzlake sollte sich in den Grübchen sammeln; sie ist es, was Genovese Focaccia ihre feuchte, salzige Oberfläche verleiht.
- Ein dunkles Metalltablett sorgt für eine knackigere Basis als Glas oder Keramik.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer