Thailändische Tofu-Pfanne mit Basilikum

Zubereitung

1. Die vegetarische Austernsauce, die helle Sojasauce, die optionale dunkle Sojasauce, Wasser, Zucker und Pfeffer verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Haben Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie den Wok erhitzen, da das Kochen schnell geht.
2. Für die beste Textur den Tofu zuerst 3 Minuten im Ganzen in Salzwasser köcheln (siehe die Tofu-Grundformel), dann in kleine, unregelmäßige Stücke von der Größe von Hackfleisch zerbröckeln oder in 1 cm große Würfel schneiden.
3. Einen großen Wok oder eine Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. 2 Esslöffel Öl und dann den Tofu hineingeben. In einer Lage verteilen und 2 Minuten ungestört braten. Weitere 4 bis 6 Minuten unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und viele Ränder goldbraun und bissfest sind. Auf einen Teller geben.
4. Den Wok wieder auf hohe Hitze bringen. Fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl und die grünen Bohnen hinzu. 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie hellgrün sind, mit ein paar Blasenflecken.
5. Zwiebel, Knoblauch, scharfe Chilis und milde rote Chilis hinzufügen. 60 bis 90 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nicht verbrannt.
6. Gib den Tofu zurück. Gießen Sie die Sauce um die heiße Seite des Woks und rühren Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis sie sich verringert und am Tofu haftet. Die fertige Pfanne sollte feucht und glänzend sein, aber nicht suppig.
7. Die Hitze ausschalten. Das Basilikum zugeben und 20 bis 30 Sekunden unterheben, bis es gerade zusammenfällt.
8. Sofort mit Jasminreis, einem optionalen Spiegelei und Limettenspalten servieren.

Hinweise

• Thailändisches heiliges Basilikum ist die bestimmende Wahl und hat ein pfeffriges, Nelkenähnliches Aroma. Thailändisches süßes Basilikum liefert ein eher anisähnliches Ergebnis, und normales italienisches Basilikum ist auch ein praktischer Ersatz. Beide Alternativen sind köstlich, schmecken aber anders als heiliges Basilikum.
• Ein Vogelaugen-Chili gibt spürbare Hitze, zwei ist heiß und drei ist sehr scharf. Für eine milde Version verwenden Sie eine halbe Chilischote oder ersetzen Sie sie durch mildere Paprika.
• Den Tofu von Hand in unregelmäßige Hackfleischstücke zerbröseln, anstatt ihn in Würfel zu schneiden. Das separate Bräunen verhindert das Dämpfen, und die raue Textur verleiht der Sauce mehr Oberfläche zum Greifen.
• Ein kurzes vorheriges Köcheln in Salzwasser festigt den Tofu schneller als Pressen und würzt ihn gleichzeitig. Die vollständige Methode steht in der Tofu-Grundformel.
• Vegetarische Austernsauce wird normalerweise auf Pilzbasis verwendet. Standard-Austernsauce ist nicht vegetarisch.
• Für glutenfreies Kochen verwenden Sie Tamari und eine verifizierte glutenfreie vegetarische Austernsauce.
• Für bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Schnell in einer heißen Pfanne aufwärmen und ein paar frische Basilikumblätter hinzufügen, falls verfügbar.

Verwendete Quellen

• Hot Thai Kitchen: Holy Basil Stir-Fry for Any Protein
• The Woks of Life: Vegan Pad Krapow

Passt gut zu

• Chinakohl mit Knoblauch
• Grüne Bohnen mit Zitronen-Sesam
• Schneller Sesam-Gurkensalat
• Tofu, für mehr Geschmack vorbereitet

Von Christoph Mayer