Frühstückspfannkuchen mit Avocado und Hafer

Zubereitung

1. Den Hafer zu einem feinen Mehl verrühren. Avocado, Eier, Salz, Zitronensaft, Milch und Pfeffer hinzufügen und glatt pürieren.
2. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit der Hafer hydratisiert ist. Es sollte dick gießen; fügen Sie einen Spritzer Milch hinzu, wenn es zu fest wird.
3. Erhitzen Sie eine 28 cm lange antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe und bestreichen Sie sie mit etwas Kokosöl.
4. Löffeln Sie 60 ml Portionen ein, drei auf einmal, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, und kochen Sie 2 bis 3 Minuten, bis die Ränder fest sind, Blasen die Oberfläche brechen und die Unterseite gleichmäßig gebräunt ist.
5. Vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Pfannkuchen zurückspringen und sauber lösen. Die Pfanne zwischen den Chargen mit mehr Kokosöl bestreichen. Acht bis zehn Pfannkuchen nehmen vier Portionen, alles in etwa 20 Minuten. Warm mit herzhaften Belägen oder Obst servieren.

Hinweise

• Verwenden Sie eine richtig reife Avocado für einen glatten Teig.
• Diese bräunen schneller als Weizenpfannkuchen, also halten Sie die Hitze mäßig.
• Der Teig verdickt sich, während er steht; locker, anstatt ihn kräftig zu verteilen.

Verwendete Quellen

• Fast & Easy Recipes video

Passt gut zu

• Frühstücks-Eiermuffins mit Gemüse und Käse
• Mit Zimt gebackene Birnen mit griechischem Joghurt und Walnüssen
• Soufflé-Pfannkuchen nach Michelin-Art

Von Christoph Mayer

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