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Miso-Ingwer-Sesam-Dressing
Das leuchtend orange Dressing aus jedem japanischen Restaurantsalat, das größtenteils aus Möhre besteht und seine herzhafte Tiefe aus Miso zieht statt aus Öl. Vegan, hält eine Woche, und es ist das eine Dressing hier, nach dem Gäste fragen.
Vorbereitung10 Min.
0 0 Portionen10
Das japanisch-amerikanische Restaurantdressing, misobetont
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Dressing
- 150 g Möhre, grob geschnitten; sie ist der Körper des Dressings gerundet
- 50 g heller Miso, Shiro-Miso, die helle süße Sorte, nicht die dunkelrote gerundet
- 30 g frischer Ingwer, geschält, und mehr als vernünftig aussieht gerundet
- 60 ml Reisessig gerundet
- 60 ml neutrales Öl gerundet
- 20 ml geröstetes Sesamöl, wenig, denn es dominiert schnell gerundet
- 60 ml Wasser gerundet
- 15 g Ahornsirup, oder ein milder Honig, der nicht vegan ist gerundet
- 1 Schalotte gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Möhre, Ingwer, Schalotte und Miso zuerst zusammen mixen, mit dem Essig, so fein wie möglich.
- Beide Öle und das Wasser zugeben und kurz erneut mixen.
- Abschmecken und den Honig anpassen. Möhren sind unterschiedlich süß, und das ist die einzige Korrektur, die es meist braucht.
Hinweise
- Miso statt Sojasauce ist die entscheidende Wahl. Soja ist dünn und salzig, Miso ist dick, herzhaft und leicht süß, und es emulgiert. Deshalb haftet das Dressing, statt abzulaufen.
- Nur heller Miso. Roter und brauner Miso sind viel kräftiger und machen das Dressing schlammbraun und aggressiv salzig.
- Die Möhre ist tragend. Sie ist keine Deko und keine Färbung, sondern das, was dem Dressing ohne eine Tasse Öl Körper gibt.
- Es hält eine Woche und setzt sich leicht ab. Schütteln.
- Für glutenfrei den Miso prüfen. Viele werden mit Gerste gebraut. Reisbasierter Shiro-Miso ist der glutenfreie.
Zutaten-Alternativen
- Heller Miso ist in Asialäden und zunehmend im Supermarkt zu bekommen. Einen echten Ersatz gibt es nicht; Tahini mit etwas Soja kommt in die Nähe, ist aber ein anderes Dressing.
- Reisessig kann Apfelessig sein, dann drei Viertel der Menge, weil er schärfer ist.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer